隨著我國航天技術(shù)的發(fā)展，我國執(zhí)行衛(wèi)星海上測控任務(wù)的船舶（以下簡稱遠(yuǎn)洋船）將經(jīng)常遠(yuǎn)赴重洋，每次出航均需攜帶大量的蔬菜、水果等保障物資。能否使大量的蔬果在船上長期保持新鮮優(yōu)質(zhì)，對執(zhí)行遠(yuǎn)洋任務(wù)的船員身體健康具有重要影響，對提高船員生活質(zhì)量具有重要作用，對圓滿完成遠(yuǎn)洋任務(wù)具有重要意義。

　　掌握和使用科學(xué)的蔬果保鮮方法，是實現(xiàn)海上蔬果長期貯藏、保鮮的重要途徑。蔬果從補(bǔ)給“冷鏈”中的采購、預(yù)冷、包裝、運輸、貯藏等每一個環(huán)節(jié)都對其保鮮期具有明顯影響。目前，我國遠(yuǎn)洋船在遠(yuǎn)洋蔬果保鮮技術(shù)方面的研究尚處于起步階段。因此，如何立足現(xiàn)有條件，以科學(xué)的方法延長遠(yuǎn)洋蔬果的保鮮期，最大限度地提高遠(yuǎn)洋保障效益，成為日益緊迫的課題。

1、遠(yuǎn)洋蔬果貯藏保鮮現(xiàn)狀

1.1、蔬果保鮮觀念落后

　　長期以來，在蔬果生產(chǎn)過程中通常只重視采前栽培及生產(chǎn)設(shè)施的改進(jìn)和建設(shè)，忽視采后的保鮮技術(shù)及設(shè)施；在蔬果保鮮中只重視包裝后的保鮮，忽視了蔬果采后仍然是一個活的生命體；在蔬果保鮮“冷鏈”中只重視采購、包裝、運輸和貯藏，忽視了蔬果保鮮是一個系統(tǒng)工程，將蔬果的選種、栽培、管理、采收、采后處理、運輸、貯藏等各個環(huán)節(jié)割裂開來；甚至將遠(yuǎn)洋蔬果保鮮等同于家用冰箱保鮮，忽視了遠(yuǎn)洋蔬果保鮮技術(shù)研究。這些蔬果保鮮觀念上的落后，嚴(yán)重影響了遠(yuǎn)洋蔬果保鮮的發(fā)展。

1.2、蔬果保鮮人才匱乏

　　據(jù)資料統(tǒng)計, 我國蔬果每年的腐爛損耗嚴(yán)重，蔬菜損耗率高達(dá)25%～50%，水果損耗率為20%～25%，兩者折合人民幣約750 億元,幾乎可以滿足兩億人口的基本營養(yǎng)需求。圖1 是我國遠(yuǎn)洋船出海執(zhí)行遠(yuǎn)洋任務(wù)時蔬果保鮮“冷鏈”,即按制定計劃、市場采購、整理包裝、常溫運輸、補(bǔ)給上船、貯藏保鮮、出庫食用的程序進(jìn)行。由于從事蔬果保鮮的人員沒有接受過專業(yè)培訓(xùn)，專業(yè)人員更是寥寥無幾, 大多不知道不同的蔬果對保鮮有不同的要求,只憑經(jīng)驗進(jìn)行蔬果保鮮。因此,在制定補(bǔ)給計劃時，科學(xué)合理性不強(qiáng)；采購時，不能按照每個品種的保鮮要求進(jìn)行采購和包裝；運輸前，不對蔬果進(jìn)行預(yù)冷，大多采用常溫運輸；蔬果補(bǔ)給上船后，又不能按照每種蔬果適宜保鮮的溫濕度進(jìn)行分類入庫，造成“交叉感染”，人為地縮短了蔬果的保鮮期，致使蔬果的可食率降低、大量的蔬果霉?fàn)�變質(zhì)。

圖1 遠(yuǎn)洋船蔬果貯藏保鮮“冷鏈”示意圖

1.3、蔬果保鮮能力不足

　　遠(yuǎn)洋蔬果保鮮能力的不足主要表現(xiàn)在兩個方面。

　　一是陸基物資供應(yīng)部門的冷藏運輸能力不足。蔬果在采收或采購后不能迅速進(jìn)行預(yù)冷，延長蔬果采后預(yù)冷的時間，給病原微生物的發(fā)育和生理病害的發(fā)生創(chuàng)造了時間，縮短了蔬果正常保鮮的時間。

　　二是我國遠(yuǎn)洋船蔬果保鮮庫的庫容較小。

　　目前老一代遠(yuǎn)洋船設(shè)計的蔬菜保鮮庫庫容為貯藏4～5噸蔬菜量；新一代遠(yuǎn)洋船設(shè)計的蔬菜保鮮庫庫容為貯藏8～10 噸的蔬菜量。陸基物資供應(yīng)部門保鮮庫庫容也只有貯藏4～5噸蔬菜量。這樣的貯藏能力不能滿足遠(yuǎn)洋蔬果保鮮的需求。

1.4、蔬果保鮮技術(shù)滯后

　　目前陸基物資供應(yīng)部門的蔬果貯藏庫多采用氟制冷保鮮技術(shù)，冷藏庫則采用氨制冷技術(shù)，冷藏運輸車采用氟制冷保鮮技術(shù)；第一代遠(yuǎn)洋船的蔬果貯藏庫采用的是氟制冷保鮮技術(shù)；第二代遠(yuǎn)洋船的蔬果貯藏庫在氟制冷保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)上，加裝了臭氧發(fā)生器；第三代遠(yuǎn)洋船的蔬果貯藏庫除采用常用氟制冷保鮮技術(shù)外，引進(jìn)了國際上比較先進(jìn)的氣調(diào)保鮮技術(shù)。所有這些和國際上近年發(fā)展起來的真空冷卻氣調(diào)保鮮技術(shù)相比，都相形見絀。

2、遠(yuǎn)洋蔬果貯藏保鮮的對策

　　隨著我國航天技術(shù)的快速發(fā)展，遠(yuǎn)洋船將頻繁出海執(zhí)行艱巨的遠(yuǎn)洋任務(wù)，每次出海都具有時間長、人數(shù)多、遠(yuǎn)離陸地、海況惡劣、天氣變化快等特點，使蔬果保鮮工作面臨著消耗大、要求高、保障難、應(yīng)急差等困難，因此，必須加快遠(yuǎn)洋蔬果保鮮技術(shù)研究，用先進(jìn)工藝規(guī)范遠(yuǎn)洋蔬果保鮮。

2.1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變觀念

　　要改變遠(yuǎn)洋蔬果保鮮的現(xiàn)狀，首先應(yīng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)。一是了解世界蔬果保鮮技術(shù)發(fā)展情況，轉(zhuǎn)變落后的蔬果保鮮觀念。二是加強(qiáng)蔬果保鮮知識的學(xué)習(xí)，掌握蔬果的生理變化過程和蔬果保鮮的工藝流程，指導(dǎo)遠(yuǎn)洋蔬果保鮮實際。三是加強(qiáng)遠(yuǎn)洋蔬果保鮮現(xiàn)狀的研究，推動遠(yuǎn)洋蔬果保鮮的科學(xué)發(fā)展。

2.2、內(nèi)引外聯(lián)，培養(yǎng)人才

　　遠(yuǎn)洋蔬果保鮮是具有遠(yuǎn)洋特點的系統(tǒng)工程，只有加快遠(yuǎn)洋蔬果保鮮人才培養(yǎng)，用科學(xué)技術(shù)指導(dǎo)實踐，才會釋放出巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

　　一是邀請專家集中授課。采用短期輪訓(xùn)、集中辦班的形式，將從事遠(yuǎn)洋蔬果保鮮工作的人員集中起來，邀請地方蔬果保鮮專家和生物學(xué)專家進(jìn)行集中授課，使從事遠(yuǎn)洋蔬果保鮮工作的人員了解蔬果采后的生理特性和蔬果保鮮常識，有針對性地采取措施，做好蔬果的冷害、凍害和氣體傷害的預(yù)防工作，延長蔬果的保鮮期，確保蔬果的鮮度。

　　二是參觀見學(xué)。采用集中或者分批的形式，組織人員到從事蔬果保鮮的企業(yè)、工廠參觀見學(xué)， 使遠(yuǎn)洋蔬果保鮮人員了解蔬果保鮮的工藝流程和注意事項， 直觀地感受蔬果保鮮技術(shù)。

　　三是組織研討交流。采用研討會的形式，組織從事遠(yuǎn)洋蔬果保鮮工作的人員進(jìn)行技術(shù)研究，收集各單位在遠(yuǎn)洋蔬果保鮮方面好的做法和經(jīng)驗，并對這些經(jīng)驗做法進(jìn)行技術(shù)分析，以規(guī)范遠(yuǎn)洋蔬果保鮮工作。

　　四是培養(yǎng)蔬果保鮮專家。采用長期送訓(xùn)和自學(xué)相結(jié)合的方式，培養(yǎng)蔬果保鮮專家，具體指導(dǎo)遠(yuǎn)洋蔬果保鮮，規(guī)劃遠(yuǎn)洋蔬果保鮮“冷鏈”建設(shè)，培訓(xùn)遠(yuǎn)洋蔬果保鮮人員，提高遠(yuǎn)洋蔬果保鮮技術(shù)的普及率。

2.3、立足現(xiàn)實，增強(qiáng)能力

　　遠(yuǎn)洋蔬果保鮮關(guān)系到遠(yuǎn)洋船員的生活質(zhì)量、關(guān)系到遠(yuǎn)洋船員的身體健康，關(guān)系到遠(yuǎn)洋任務(wù)的完成，因此要做好遠(yuǎn)洋蔬果保鮮工作，還必須立足現(xiàn)實抓好遠(yuǎn)洋蔬果保鮮“冷鏈”配套建設(shè)， 建立適合于遠(yuǎn)洋蔬果采后加工和貯運保鮮的“冷鏈”系統(tǒng)。

(1) 立足現(xiàn)有條件， 建立當(dāng)前貯運保鮮“冷鏈”系統(tǒng)。

　　綜合分析當(dāng)前遠(yuǎn)洋船蔬果貯藏保鮮設(shè)施基本情況， 從優(yōu)化遠(yuǎn)洋蔬果保鮮工藝流程的角度出發(fā)， 遠(yuǎn)洋蔬果低溫冷卻自發(fā)氣調(diào)保鮮系統(tǒng)，即“低溫預(yù)冷＋冷藏運輸＋自發(fā)氣調(diào)保鮮＋低溫貯藏”的“冷鏈”系統(tǒng)，是比較適合遠(yuǎn)洋蔬果采后加工和貯運保鮮的“冷鏈”系統(tǒng)。具體如圖2 ，此套“冷鏈”系統(tǒng)近似于真空冷卻氣調(diào)保鮮的“VC+MA+CS+RT”系統(tǒng)（即真空冷卻＋自發(fā)氣調(diào)貯藏保鮮＋低溫貯藏＋冷藏運輸）。只是沒有真空預(yù)冷，而是常規(guī)低溫預(yù)冷，在預(yù)冷的時間上長一些，但比圖1“遠(yuǎn)洋船蔬果貯藏保鮮‘冷鏈’示意圖”要科學(xué)得多。

圖2 遠(yuǎn)洋蔬果自發(fā)氣調(diào)保鮮系統(tǒng)